第三百三十八章 糖油馃子 (第2/3页)

团，揉搓城圆形放在一旁备用。

红糖下入油锅里小火慢熬，直到红糖熬化之后，漂浮起来，随后关火待红糖沉底。

把面团放进油锅里，开火慢炸，火候不能太大，若是太大的话，就容易使得红糖变成焦糖，吃起来就是另外一个味道了。

要不停用翻动搅拌，直到每个圆形面团都沾满红糖。

在温度的作用下，糯米团会膨化，形成中空的圆球。

刚刚出锅的糖油馃子，要趁热撒上炒好的白芝麻。

炸好的糖油馃子，应该是棕红油亮，香气四溢的。

其实像糖油馃子这样的面点，虽是川省特色，但是类似的做法，却并非是川省唯一。

与糖油馃子相近的做法还有一种，叫做吹大糍，其实原理都是一样的。

只不过吹大糍需要先朝着里面吹气，形成一个中空的球，然后再放进锅里炸，使得其膨胀数倍。

两者对于火候的掌握，都要求极高，一般人即便是知道怎么做，想要做好，也得狠下功夫。

高典是知道这种面点的，不过还没有尝过。

此刻见魏巧依指着，他顿时也来了兴趣，“走吧，我们过去尝尝。”

两人走过去时，恰好见那老板正在炸新的一锅，两人就待在一旁看的入神。

待老板炸完，高典开口道：“老板，你这糖油馃子炸的真好。”

那老板笑道：“干了几十年，都熟练了，两位要来一串尝尝不？”

高典应到：“一人来一串。”

谷/span“好嘞！这是刚出锅的，给你们这个。”老板笑着说。

高典付了钱，接过两串糖油馃子。

这糖油馃子单一个并不大，只有婴儿拳头大小，一串上面有四个，每串也不贵，也就几块钱。

刚刚出锅的糖油馃子，还散发着热气，红亮的外表，似乎在告诉你，咬一口就会把你的嘴烫破。

靠近鼻尖能够闻到一股红糖的甜香，还有芝麻的香气。

很好闻，也很让人有食欲。

高典咬了一口，果然是很烫的，不过他顾不得许多，这诱人的糖油馃子当前，他不想等待。

外面是脆的，这种脆中带有一点点韧，并不是那种入口化渣的脆。红糖经过油炸之后，并没有那么甜，看着外面很厚一层红糖，实际上吃起来却甜而不腻。

芝麻的香气随着高典的咀嚼，逐渐迸发。这是整个糖油馃子的点睛之笔，让整个糖油馃子的味道更上层楼。

“好吃！真好吃。”高典说到。

他没有用很专业的术语去评价这份糖油馃子，因为他是来品尝美食的，不是来挑刺的。

一句“好吃”，足矣！

老板闻言，眉开眼笑道：“好吃就行。”

“对了，我听二位的口音，是外地人吧？”老板闲聊起来。

“对，我们是来c城旅游的。”高典笑着说到。

“c城是个好地方，你们来对了。”老板笑呵呵说着。

他刚刚炸出来的一锅，没过多久就卖完了，现在又开始炸。

这次，高典算是全程一点不漏的看着，越看越是惊讶老板的手艺。

并不是说老板的手艺多高，而是他的那种熟练程度，各个步骤了然于胸，几乎每一步都不会有什么思考。

食材比例也是不需要看的，手一抓便足够。

特别是油炸的过程，看着简单，但是身为内行人的高典，却知道想要做到老板这样轻描淡写，没有多年的功夫是不行的。

况且这老板一边和他聊天，一边在炸着糖油馃子，可谓是一心二用了。

“老板，你这手艺真好。”这是高典第二次发出这样的感叹。

第一次是惊艳，第二次就是惊讶了。

老板笑了笑说到：“毕竟做了那么多年，也就这点手艺勉强拿的出手。”

说完，他顿了顿，语气颇有些伤感道：“可惜……年轻人都不愿意学这个了，唉～”

这下轮到高典疑惑，他说：“现在很多年轻人都应该会学吧？老板你怎么说没人学了呢？”

老板笑了笑，只是这笑容有些苦涩着说：“不一样，现在的年轻人就想着走捷径，你看我这做法算是比较传统的做法。糖油一锅，对于火候的要求比较高，温度低了糖不化，温度高了糖会焦化，想要熟练掌握，是需要下功夫的。”

高典闻言，点点头，对于这个他能够理解，这种不是说看一两次就会，那是手上功夫，必须要练习的。

“可是现在的很多人，已经不用这种做法。”老板摇头叹息。

“不用这种做法？那怎么做？”高典有些好奇的询问。

“直接把面团放在锅里炸，炸到圆形之后，再裹上糖浆炸一下。”老板说到。

高典在心里模拟一番，发现这个方法确实要简单很多。

糖油一锅的话，对于温度就要控制的精准，但是单纯的