第四百六十四章 难度 (第1/3页)

高典摆出来的特殊烹饪厨具，是他特意托人空运过来的。

光是运送这个厨具，运费就花了不少的钱。

因为这些厨具，都是玻璃制品，一不小心就会碎掉。并且，又是加急的快运，自然不便宜。

这些厨具，并不是做化学实验的，当然和化学实验也有些像。

在场的人，有些没有见过，但是还有些人，是知道这种烹饪方式的。

这种烹饪方式，叫做分子料理！

分子料理是一种很奇特的烹饪方式，可能说到这个，大家最先想到的，就是打碎重组。

比如将一个真的草莓打碎，再重组成一个假的草莓。

看起来好似做了个寂寞，其实不然。

在打碎重组的过程中，加入了各种食材，为这道假的草莓，提供了其他的味道。

分子料理，是一种很有意思的烹饪方式。

当然其烹饪的过程，和传统的烹饪过程，有些很明显的差别。

从外表看起来，分子料理就好似在搞化学实验一般，一点也不像是在做菜。

分子料理虽然属于新兴的料理方式，但其实其理念，却是早就存在。

高典正在做的，就是用分子料理的方式，提取百合花的风味。

不得不说，分子料理有其独到之处。

提取百合花风味的方式，其实是很简单的，就是将其放在水中，通过蒸馏萃取的方式，将其风味提取出来。

这种饱含百合花风味的水，也叫纯露。

待会，高典可要用到这个。

除开百合花纯露以外，高典还用热油萃取百合花的风味。

这种方式，并非高典独创，而是早有存在。

像辣椒油的制作，就是用的这种方式。

其实像热油萃取风味，最好二十四小时之后，才能最大程度的萃取出来。

但是高典没有那个条件，只能如此。

好在影响不大。

时间慢慢过去，为了将百合花的风味彻底提炼出来，高典花费了很多的时间。

这也让很多人大呼看不懂。

而此刻，荀云正在制作着九妙包子。

这道面点，便是荀云拿手的面点之一，也是他师父得意作品之一。

曾经，高典是见过这道面点的，在魏巧依的手上。

九妙包子是一种难度很高的面点，不仅仅是制作手法，还有对于内馅的平衡。

高典看了眼荀云，此刻他没什么事，需要等待百合花的分为被充分萃取出来。

而这个时候和面，还太早了一些。

这也导致高典出现一个空档期，可以看看荀云在做什么。

他这也是没办法的事，要知道油浸的百合花，时间越久，风味越浓。

为了缩减时间，高典都采取了一些特别的手段。

一是在猪油里放入更多的百合花瓣，二是将这些百合花瓣切碎。

这两种方式，都可以缩短萃取的时间，在短时间内，达到高典想要的效果。

当然这也不免会造成浪费。

如果是平时，高典是不会采用这种方式，他一般会在头一天就将其浸泡好，第二天直接使用。

现在比赛，不可能自带食材，高典也没有办法，只能从头制作。

至于浪费，也就浪费一些好了。

九妙包子，高典也知道其做法。

在老师留下的菜谱中，有这道面点，其做法都很详细的标注出来。

作为老师留下的面点中，最好的几道面点之一，高典自然学习过。

不过由于九妙包子的难度太高，高典只是勉强学会，做的还不太好。

不然的话，这次比赛他计划中的面点，可就要增加一道了。

九妙包子就是一个包子里面，九种馅料，每种馅料都是分开的，单独吃有单独吃的味道，合起来吃又有不同的风味。

这道面点，也被人称为永远吃不够的包子。

因为每一口，你都不知道会是什么味道，或许每一口的味道，都是不一样的。

当然这是当年魏老爷子在世时，才能达到的效果。

只有他才能将这道面点做到极致，能够产生口口不同味的感觉。

后来人学做，都达不到他的那种程度。

这其中的重点，就是九种馅料之间的平衡。

九种馅料，并不是九种食材，每种馅料由复数食材混合而成的，九种馅料的食材加起来，有二三十种。

这么多种食材，烹饪起来的难度可想而知。

要知道，食材越多，烹饪难度也就越大。

这九种馅料中，每一种馅料制作难度都不大，甚至有些简单，调味也不复杂。

可是每种馅料之间的平衡，却是极其难以把握的。

即便是同种食材，因为产地的气候、温度、湿度、光照等不同，其味